Koch/Köchin

Im Zuge dieser Umschulung erwerben Sie neben praktischen Fertigkeiten auch theoretische Kenntnisse als Voraussetzung zum selbstständigen und produktiven Arbeiten mit Lebensmitteln.


Praktische Inhalte:
    • Zubereitung und Anrichten einfacher Speisen unter Berücksichtigung der Rezeptur, der Ernährungslehre und der Wirtschaftlichkeit
    • Zubereitung von Aufguss- und Heißgetränken, Ausschank von Getränken
    • Annahme von Warenlieferung, Prüfung von Gewicht, Menge und sichtbaren Schäden sowie Einleitung weiterer betriebsüblicher Maßnahmen, wie Lagerung der Waren, Bestandskontrolle, etc.
    • Planung von Arbeitsschritten
    • Bewirtung von Gästen
    • Kenntnisse über fremdsprachliche Fachbegriffe
    • Büroarbeiten, wie die Führung von Karteien und Dateien
    • Zubereitung und Anrichten verschiedenster Speisen (Eierspeisen, Süßspeisen, Desserts, Salate, Gemüse, Suppen und Fonds, Teige und Massen)
    • Konzeptionierung werbewirksamer Angebote
    • Einleitung von Bestellungen
    • Verarbeitung und Zubereitung von Fisch, Schalen- und Krustentieren, Fleisch, Innereien, Wild und Geflügel
    • Zusammenstellung und Präsentation von kalten Platten mit verschiedenen Produkten
    • anlassbezogene Dekoration
    • Entgegennahme und Bearbeitung von Reklamationen, Lösungen vorschlagen
    • Gästeberatung
    • Preisermittlung nach betrieblichen Kalkulationsschemata
    • rationeller Einsatz von Ressourcen
    • Einhaltung der Arbeitsschutz- und Unfallverhütungsvorschriften
    • Beachtung von Umweltschutzmaßnahmen

      Theoretische Inhalte:
        • Arbeiten in der Küche, im Service sowie im Magazin
        • Speisen aus pflanzlichen Rohstoffen
        • Zwischenmahlzeiten
        • Erstellung warmer und kalter Buffets
        • Nachspeisen
        • A-la-carte-Geschäft
        • Bankett
        • Aktionswochen
        • Speisenfolgen
        • Regionale sowie in- und ausländische Küche

          Gesamtdauer: 21 Monate, inklusive einem 3-monatigen Betriebspraktikum

          Die Abschlussprüfung (Facharbeiterprüfung) wird vor der zuständigen Industrie- und Handelskammer abgelegt.

          Sie wünschen weitere Informationen? Kontaktieren Sie uns, wir beraten Sie gerne!